【フィリップ・パカレのトップキュヴェ】
平均樹齢40年、年間生産量1500本のみの希少なワイン。
パカレのほんわりした複雑味ある風味は自生酵母の働きによるものです。葡萄には、畑で過ごしたその1年の気温、湿気、熱、風、水、ミクロクリマ、畑のミネラル、全てが記憶されている。そして、その葡萄の果皮には同じ環境で育った自然酵母たちがついている。その酵母が果汁をワインに変えてくれる。葡萄と酵母は同じ畑で育った同級生!その記憶がワインに転写され畑のテロワールになる。なので、そこで育った自生酵母で発酵させることが大切なのだと。本物のワインを造る醸造家は、この自生酵母を大切に畑で育てています。
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※オリ引きせず、ノンフィルターで瓶詰めをしているためオリがあります。
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